01植物与名称
白檀、迈索尔与老山
Santalum album 是檀香科的常绿小乔木，成熟时结深红到紫黑色的核果。中文里的白檀一般就指它；“迈索尔檀香”说的是卡纳塔克邦迈苏鲁一带的产区和名声；“老山檀”“老料”则是市场上指传统产区、成熟心材或陈年库存的叫法。这几个名字可能说的是同一批 S. album。
它的原生地有两种说法。邱园的植物资料把原生范围列为爪哇到小巽他群岛和澳大利亚北部，印度算引种地；IUCN 在 2019 年发布的评估，则把印度、斯里兰卡和印度尼西亚东部都列入原生范围。IUCN 把它列为易危，1998 年和 2019 年的两次评估都是如此。
叶子和果实几乎没有香味，雕刻、香膏和蒸馏要用的浓香藏在树干里。浅色的边材几乎无香，黄褐色的心材慢慢积起香气成分；根部和树干基部含油通常最多，所以传统的采伐往往连根挖起整株。
印度林业研究机构的资料说，心材通常在树龄十到十三年时开始形成，但遗传、土壤、宿主、水分和长势都会让同龄的树相差很远。
02根系与宿主
檀香与宿主植物
印度檀香是根部半寄生植物。它自己能进行光合作用，也从别的植物根部取一部分水和矿物质。它的幼根长出吸器，和附近植物的根连在一起。
苗圃和种植园要为不同阶段的檀香安排短期和长期宿主。宿主要适应当地气候，又不能和檀香抢得太凶。研究发现，宿主的种类会影响檀香的水分、养分和长势。
根离得多远、宿主是否健壮、土壤干湿、种得多密，都决定连接能不能建立。只数檀香、不管宿主，树苗可能活着却长得很慢，心材也来得更晚。
03边材与心材
心材的含油量
把檀香木锯开，横切面一目了然：外圈是颜色浅、负责输水的边材，里面是更深、更重、也更香的心材。心材随着细胞功能改变、代谢物积累而慢慢向外扩展，同一根木料，中心和边缘的含油量也不一样。
印度林业资料记录的规律是：根部高于树干，树干基部高于上部，中心高于心材外缘。所以木片、根材、树干粉和混合料蒸出来的油量各不相同，含大量边材的批次也比不上纯心材。
木头一旦切成细条，就很难再看出它来自树的哪一段。蒸馏厂通常在粉碎之前分级，让袋号、重量和来源记录跟着木片走。
不同的人看重心材的不同地方。调香师在意奶油感、扩散、酸涩、烟熏和干木感；雕刻师看纹理、裂缝和尺寸；蒸馏师算含油量、颗粒大小、含水率和装釜量。
04香膏与仪式
檀香膏与檀香粉
在南亚的宗教生活里，檀香有好几种用法。木头在石板上加水磨成膏，涂在身体或神像上；磨成粉，用于供奉、净化和节庆；切成碎片，直接焚烧。形态不同，香气散发的快慢和贴近人的方式也不同。
James McHugh 研究前现代南亚的气味文化，把檀香放在知识、宗教实践和感官分类中来看：谁在用、在哪里用、以什么形态用，都会改变它的意义。
在耆那教的 Mahamastakabhisheka 大典上，檀香粉或檀香膏与水、花和别的材料一起，依次浇在巨大的神像上。
檀香膏由水、木粉和研磨做成，凉、细，带着贴肤的木香。蒸馏油则把挥发成分集中起来，扩散更均匀，也更适合现代香水。
05雕刻与贸易
檀香雕刻
印度檀香木质细密，经得起精细雕刻，做成器物后还会一直散发香气。工匠下刀之前要看纹理走向、裂缝、边材多少和可用的尺寸，一块木料的价值同时来自气味、结构和工时。
一张可能为 1873 年维也纳世界博览会拍摄的照片里，印度雕刻师和他们做的木盒出现在同一个画面里，拍摄者没有留下名字。
雕刻和蒸馏要的木料不一样。完整、无裂的大块心材留给器物，碎料和边角则粉碎后送去蒸馏，工坊的废料就这样成了香料原料。
06法规与迈索尔工业
卡纳塔克的檀香法规与迈索尔香皂厂
卡纳塔克邦曾经规定，所有檀香树都归政府。2001 年修订法律后，土地占有人和持有人对自己土地上的檀香树有了权利，但砍伐、出售、处置和运输仍受森林法及相关规则管理。
国家垄断、盗伐和木材拍卖，长期塑造着种植者对檀香的态度。Ezra Rashkow 的研究写到，殖民与后殖民时期的林业，把这棵有宗教和地方意义的树，变成了被测量、被监管、被工业开发的资源。
第一次世界大战阻断了檀香木出口。迈索尔政府在 1916 年建起香皂厂，同年设立檀香油蒸馏厂；1944 年又在 Shivamogga 建厂，这些单位后来并入 Karnataka Soaps and Detergents Limited。
1937 年的一则 Mysore Sandal Soap 广告，画着一位女子的肖像和一盒香皂，把它当作“肌肤的守护者”来卖。檀香就这样从林产品走进了城市的日常消费。
07粉碎与蒸馏
粉碎与装釜
檀香油的蒸馏
- 分选木料
心材、根材与边材比例，先影响装料。
- 破碎装釜
粒度与密度要给蒸汽留出通路。
- 蒸馏冷凝
挥发物随蒸汽迁移，再经冷凝收集。
- 分离过滤
油水分开，精油继续静置与整理。
从木心到精油的四步。
蒸馏之前，心材和根材要清理、切片或粉碎，并控制含水率。颗粒太大，蒸汽接触不充分；太细，又容易压实，釜里的蒸汽走不匀。
檀香用水蒸气蒸馏或水中蒸馏。装料要给蒸汽留出通路，太紧会堵，太松又浪费设备；操作员根据温度、流量和馏出液的样子，判断这一釜是否稳定。
蒸汽带出香气成分，冷凝后油水分离，得到精油。檀香油又重又稠，要时间沉降、过滤；放一段时间，最初尖锐的部分会变圆。
α-檀香醇和 β-檀香醇是印度檀香油最重要的成分，但单看比例说明不了气味好坏，微量成分、氧化、掺混和存放都会改变它。闻一块木头，闻到的是新鲜切口散出的近距离香气；闻一瓶油，闻到的已经是浓缩过的另一种材料。
08物种与配方
印度檀香、西澳檀香与合成分子
Santalum album 和西澳檀香 Santalum spicatum 是两种植物。西澳的 S. spicatum 有野生采收，也有人工种植，在当地的管理制度下运输和加工。Quintis 的介绍里，S. album 更奶油、更柔滑，α- 与 β-檀香醇的合计比例更高；S. spicatum 则更青、更泥土，萜烯和烟熏感更明显。
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天然印度檀香油在配方里常用来连接花香、辛香、香脂、香草和麝香。用量少，它磨圆棱角，让余香贴着皮肤更久；用量多，就出现奶油、温暖、微甜和轻微的动物感。它的作用多在干燥后的后段才显出来。
现代檀香分子各有侧重，有的扩散强，有的乳脂感重，有的干木感明显，有的格外持久。奇华顿把 Javanol 形容为带玫瑰侧面的奶油檀香，强度高，留香长。调香师常先用分子搭起木质的骨架，再加天然油补上微量成分；成品标签上的“檀香”，可能是天然油、合成分子，或两者兼有。
Diptyque 的 Tam Dao 淡香精把檀香和雪松、柏木、芫荽放在一起，干燥的木质边缘里裹着柔软的中心，芫荽的辛香又让木头透气。