01植物
广藿香 Pogostemon cablin
广藿香 Pogostemon cablin 是唇形科的多年生亚灌木，和薄荷、罗勒同科，茎方形，叶片宽大，边缘有齿，揉一揉就有气味。邱园记录的原生地是斯里兰卡、马来群岛西部和中部到巴布亚新几内亚；华南、台湾、越南和太平洋上的一些岛屿则是引种地。香料用的是它的叶子。
2010 年《Current Science》上的一篇考证认为，patchouli 一词来自泰米尔语 pacchilai：pacchi 是绿，ilai 是叶。在 P. cablin 传到印度之前，印度市场上的 patcha、patchouli 等名字，泛指气味相近的几种植物，主要是 Pogostemon heyneanus。
英国香水协会写到，最好的油来自枝头最上面的三四对叶子，那里的油最集中。
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- 科
- 唇形科
- 原生地
- 斯里兰卡、马来群岛到巴布亚新几内亚
- 用的部位
- 叶，以枝顶三四对为佳
- 词源
- 泰米尔语 pacchilai，意为绿叶
02克什米尔披肩
夹着干叶的披肩
十八世纪中叶，东印度公司的军官把克什米尔披肩带回英国和法国，送给家里的女眷。十八世纪末，苏格兰、英格兰和法国都有织厂仿制这种披肩。
从印度运来的披肩和布料带着一种特别的气味。《Current Science》的考证认为，装运时夹在布里防虫的是干的广藿香类叶子；欧洲人后来发现了其中的关系，法国的织造商便用进口的叶子给本地仿制的披肩加香。美国草药学会的文章说，大约 1830 年以前，闻气味是分辨真假克什米尔披肩的可靠办法。
据同一篇考证，1844 年，第一批干广藿香叶经纽约从中国运到伦敦。
- 披肩传到欧洲
- 十八世纪中叶起
- 辨别真假披肩
- 约 1830 年前凭气味
- 第一批干叶到伦敦
- 1844 年
03槟城与亚齐
海峡殖民地与亚齐
十九世纪，海峡殖民地的华人移民小规模种广藿香，主要用来入药。1834 年，槟城的 G. Porter 把这种植物寄到加尔各答植物园。后来，大规模种植在海峡殖民地展开，又从槟城传到爪哇、苏门答腊等地。早年供应欧洲的叶子，主要也来自海峡殖民地。
在印度尼西亚，广藿香叫 nilam。印尼香料公司 Indesso 介绍，这个名字据说来自荷兰殖民时期最早大规模种植它的公司 Nederlandsch-Indische Landbouw Maatschappij。1929 年 1 月的一张照片里，成捆的 nilam 叶和茎堆在亚齐南部 Tapaktuan 的码头上。
亚齐和西苏门答腊的油至今被看作最好的一档，广藿香醇常超过百分之三十四。二十一世纪头十年，冲突让亚齐的产量大跌。2016 年，Syaifullah Muhammad 在 Syiah Kuala 大学创办 Atsiri 研究中心；据国际劳工组织 2025 年的报道，亚齐种广藿香的县从四个增加到十七个，每公斤油的收购价从三十万印尼盾涨到一百八十万以上。
- 槟城寄往加尔各答
- 1834 年
- 印尼语名
- nilam
- 亚齐的油
- 广藿香醇常超过 34%
- 亚齐种植广藿香的县
- 由 4 个增至 17 个
04广州
石牌广藿香
中文名里的“广”，指的是广东。据《广州日报》2024 年的报道，广藿香引入广东栽培已有一千多年，宋代以后岭南一带普遍种植。它也是一味常用的中药。
在广州，广藿香最早种在宝岗一带，后来移到石牌、东圃和棠下，人们把这里的叫作“石牌广藿香”，公认是品质最好的一种，广藿香酮的含量超过百分之二。
二十世纪七八十年代，城市建设占了地，石牌不再成片种植；到九十年代，石牌广藿香几乎绝迹。今天它保存在广州中医药大学的药圃里，番禺化龙镇的种植基地也在试着扩繁。
- “广”字所指
- 广东
- 在广东栽培
- 一千多年
- 石牌广藿香
- 广藿香酮超过 2%
- 现状
- 保存于广州中医药大学药圃
05苏拉威西
科拉卡与马穆朱的坡地
印度尼西亚供应了全世界八到九成的广藿香油。几十年里，种植从苏门答腊移到爪哇，又移到苏拉威西；今天苏拉威西是最大的产区。
东南苏拉威西科拉卡县的 Toari 村，四十七岁的 Samsir 种着三公顷广藿香，常和玉米、大豆、可可、腰果、椰子轮着种。Symrise 估计，像他这样的农户大概有五十万以上。植株在离地几厘米处割下，摊在油布上晒干，再切成十厘米左右的段。Symrise 的农技人员建议，为了让土地恢复，最迟十五个月、收割四次后就换种别的作物。
美联社 2025 年的报道写到西苏拉威西马穆朱附近的 Simboro：四十二岁的 Haruna 和岳父等了几个星期，才排上一小时车程外的一台小蒸馏器，通宵蒸自家晒干的叶子。同一块地通常只能种两轮，农民便砍林开新地，蒸馏又烧掉附近的木柴。当地环保部门说，开荒让山坡更不稳。2025 年 1 月，马穆朱一场山体滑坡夺走了一家人的性命；官员说，附近种的广藿香不是主因，但起了作用。
- 全球供应
- 八到九成产自印度尼西亚
- 最大产区
- 苏拉威西
- 种植户
- 五十万户以上（Symrise 估计）
- 轮作
- 种植 15 个月或收割 4 次后改种其他作物
06蒸馏
铁锅与不锈钢锅
- 割叶离地数厘米处割下枝叶
- 晒干摊于油布上晾晒，叶片轻度发酵
- 蒸馏水蒸气蒸馏，每 30 公斤干叶约得 0.6 公斤油
- 精制（可选）部分油再经分子蒸馏，除去深色，气味更洁净
叶子晒干时会轻微发酵，叶片的细胞壁被破坏，油更容易蒸出来。之后用水蒸气蒸馏。Symrise 记录，三十公斤干叶大约能蒸出零点六公斤油，约百分之二；许多农户每周能出四五升油。
传统的蒸馏锅是铸铁或软钢做的，铁会溶进油里，把油染深；不锈钢、玻璃或陶瓷的锅蒸出的油颜色浅。蒸得越久，带出的重分子越多，油的颜色也越深，有时一锅要蒸二十四个小时。
广藿香油里最重要的成分是广藿香醇，一般占百分之二十六到三十四；苏门答腊的油常更高，苏拉威西的多在二十九到三十二之间。dsm-firmenich 估计全世界每年产广藿香油一千八百到两千吨。用于高级香水的油还会再做分子蒸馏，去掉深色，气味也更干净。
- 出油率
- 约 2%（以干叶计）
- 广藿香醇含量
- 26%–34%
- 全球年产量
- 1,800–2,000 吨
- 单次蒸馏最长
- 24 小时
07香水
Angel 与 Bornéo 1834
在经典香水里，广藿香多是点缀：给琥珀、皮革和苔藓调加厚，给草本和柑橘添一层暗色，给花束投下阴影。dsm-firmenich 形容它木质、泥土、干燥、带香脂和樟脑气。
二十世纪六七十年代，去印度旅行的欧美年轻人把广藿香油带回家，它成了嬉皮士的气味。1992 年，Olivier Cresp 为 Thierry Mugler 调出 Angel，把大剂量的广藿香和带棉花糖、焦糖气味的乙基麦芽酚放在一起。Victoria Frolova 写到，从那以后，广藿香常用来压住甜香，形成了自己的一个香调家族。
2005 年，Christopher Sheldrake 为 Serge Lutens 调出 Bornéo 1834，用印尼广藿香配可可、豆蔻、樟脑和劳丹脂。名字取自婆罗洲和 1834 年。
- 气味
- 木质、泥土、干燥、香脂、樟脑
- Angel
- 1992 · Olivier Cresp
- Bornéo 1834
- 2005 · Christopher Sheldrake