01植物
香根草的根
- 种植两个月根深一米
- 种植三个月根深两米以上
香根草 Chrysopogon zizanioides 是禾本科的多年生草，一丛丛长到一米半到三米高，叶片又硬又长。邱园记录的原生地在印度东北部到中南半岛。香料用的是它的根。
它的根几乎垂直往下长。1993 年美国国家研究委员会的报告记录，新德里一只玻璃面的木箱里，香根草种下两个月，根就扎到一米深，三个月后超过两米，旁边很少长横根。
vetiver 一词来自泰米尔语 vettiveru，意思是“挖出来的根”。印度的阿育吠陀典籍早就记有它的药用，法语的 vetyver 到十九世纪才出现。
- 科
- 禾本科
- 原生地
- 印度东北部到中南半岛
- 用的部位
- 根
- 词源
- 泰米尔语 vettiveru，意为挖出的根
02印度
印度的 khus 帘
在印度，香根草叫 khus。干根编成帘子挂在门窗上，往上洒水，热风穿过湿帘，屋里就凉下来；后来的沙漠风扇，也常用 khus 做湿垫。
十六世纪来到印度的莫卧儿统治者，用 khus 帘子熬过炎热。十八世纪拉杰普特王公的画像里，khus 帘是身份的标志；到了殖民时期，英国官员更爱进口的冰块，后来空调又取代了它。
2025 年，一个非营利组织与艾哈迈达巴德市政府一起，给几处公交站装上了 khus 帘和喷雾。印度人也用 khus 做清凉饮料和扇子。
- 印度名称
- khus
- 用途
- 降温帘、冷风机湿垫、扇子和饮料
- 艾哈迈达巴德
- 2025 年数处公交站加装 khus 帘
03草篱
斐济与印度的香根草篱
1956 年，John Greenfield 在斐济的陡坡上沿等高线种下香根草，为甘蔗田挡水土。三个小时下了五百毫米的暴雨，草篱守住了，旁边推土机推出的土埂却被冲开。
1985 年，世界银行派 Greenfield 到印度中部，与 Richard Grimshaw 一起推广香根草篱。马哈拉施特拉邦的草篱两个月就拦下二十五厘米的泥沙；卡纳塔克邦每公顷的土壤流失从十一吨降到三吨。印度南部的农民其实早就沿着田边种这种草。
在印度和尼日利亚的一些地方，香根草篱还被当作合法的地界。
- 斐济
- 1956 年 Greenfield 于坡地种植草篱
- 印度
- 1985 年起由世界银行推广
- 卡纳塔克邦
- 每公顷土壤流失由 11 吨降至 3 吨
04海地
海地莱凯
海地是今天最大的香根草油产地。2016 年 ETC Group 的报告估计，全世界每年产香根草油一百二十到一百五十吨，海地约占一半，印度尼西亚约占四分之一。产区集中在西南部的莱凯（Les Cayes）一带，约三万户农民种香根草，十三家左右的蒸馏厂收根。
海地的商业采收始于二十世纪四十年代，由种植园主、政治人物 Louis Déjoie 发起。杜瓦利埃政权时期，香根草出口由国家垄断；1986 年政权倒台后，私营企业重新进入。莱凯的 Frager 是至今仍在经营的家族蒸馏商。
2019 年，香根草油每公斤卖到三百五十美元以上，是海地最重要的出口商品之一。但从莱凯到太子港机场的长途公路并不安全，帮派、动乱和自然灾害都在打断这条供应链。
- 全球年产量（2016）
- 120–150 吨
- 海地占比（2016）
- 约一半
- 海地种植户（2016）
- 约三万户
- 2019 年油价
- 每公斤 350 美元以上
05采挖
Tricon 的采挖
油只在根里，所以要把整株挖起来。农民先割掉高高的草，再用镐或砍刀把根刨出，坡上留下松散翻起的土，一下雨就被冲走。挖得太早，尤其在雨季挖，水土流失更重，出油也更少。
莱凯郊外的 Tricon，农民沿等高线用作物残梗堆起一道道 rampes，每隔五米左右一道，拦住被冲刷的泥土。当地蒸馏商 UniKode 只收留着 rampes 的田里的根。
2018 年，一捆香根草卖两千古德，约合三十美元。据报道，产量已从二十世纪七十年代的每年七百桶，降到八九十年代的四百桶。
- 挡土埂（rampes）
- 残梗堆成，间隔约五米
- 2018 年一捆香根草
- 2,000 古德，约 30 美元
- 年产量
- 七十年代 700 桶，八九十年代降至 400 桶
06精油
波旁、海地与爪哇
根挖出后洗净、切段、晒干，再用水蒸气蒸馏。意大利的微生物学家在 2008 年发现，香根草根里的细菌也参与产油：根细胞先合成前体，细菌再把它们转化成精油里复杂的成分。
精油里气味最强的几种成分是异瓦伦烯醇、岩兰草醇（khusimol）和 α-、β-岩兰酮。从精油再制得的乙酸岩兰酯（vetiveryl acetate）保留了葡萄柚和奶油般的一面，去掉了泥土气。
留尼汪的波旁香根草曾被当作标准，泥土气更重，带一点甜菜根的味道，如今因为缺人缺地几乎绝迹。海地的油产量最大，Robertet 形容它木质、泥土、微烟熏，底下带着葡萄柚；爪哇的油产量很少，烟熏味最重。
- 气味最强的成分
- 异瓦伦烯醇、岩兰草醇、岩兰酮
- 海地的油
- 木质、泥土、微烟熏
- 留尼汪的油
- 土壤气息更浓，已近停产
- 爪哇的油
- 烟熏味最重
07香水
Carven、娇兰与 Terre d'Hermès
1957 年 Édouard Hache 为 Carven 调出 Vétiver，两年后 Jean-Paul Guerlain 推出娇兰的 Vétiver：柑橘开头，底下是烟熏的根。娇兰这一支用了香柠檬、柠檬、橙、肉豆蔻、胡椒、烟草和零陵香豆。
2002 年，Dominique Ropion 为 Frédéric Malle 调 Vétiver Extraordinaire，用了 25% 经分子蒸馏的海地香根草。2006 年，Nathalie Lorson 为 Lalique 调 Encre Noire，把波旁和海地两种油放在一起。
同一年，Jean-Claude Ellena 为爱马仕调出 Terre d'Hermès，用 Iso E Super 拉出香根草里葡萄柚般的一面。
- Carven Vétiver
- 1957 · Édouard Hache
- Guerlain Vétiver
- 1959 · Jean-Paul Guerlain
- Terre d'Hermès
- 2006 · Jean-Claude Ellena